
Je kunt maar een bepaalde hoeveelheid voedsel per dag tot je nemen.
Om de hoeveelheid voedingsstoffen (nutriënten) te maximaliseren, is het logisch
om je ‘calorieënbudget’ zo slim mogelijk te gebruiken. De beste manier om dat
te doen is door gewoon die voedingsmiddelen te eten die de grootste hoeveelheid
en verscheidenheid aan voedingsstoffen bevatten. Hier volgen de 11 meest
voedingsstofrijke voedingsmiddelen ter wereld:
1.
Zalm
Niet alle vissen zijn gelijk. Zalm, en andere vette vissoorten, bevat de
grootste hoeveelheid omega 3 vetzuren. Omega 3 vetzuren zijn enorm belangrijk
voor het optimaal functioneren van je lichaam. Ze staan in verband met een
verbeterd welbevinden en een lager risico op veel ernstige ziektes (1). Hoewel zalm vooral wordt geprezen vanwege de gunstige samenstelling
van vetzuren, zit het ook vol met andere voedingsstoffen. Een stuk wilde zalm
van 100 gram bevat 2,8 gram omega 3 vetten, plus heel veel dierlijke eiwitten
van hoge kwaliteit en ontzettend veel vitamines en mineralen, waaronder grote
hoeveelheden magnesium, kalium, selenium en alle B-vitaminen (2).
Het is een goed idee om tenminste 1 of 2 keer per week vette vis te
eten, zodat je alle omega 3 vetzuren binnenkrijgt die je lichaam (en je brein)
zo ontzettend hard nodig heeft.
Uit onderzoek blijkt dat mensen die regelmatig vette vis eten,
minder risico lopen op hartziektes, dementie, depressie en een hele reeks
andere veel voorkomende ziektes (3, 4, 5, 6). En laten we ook niet vergeten dat zalm heerlijk smaakt en tamelijk makkelijk te bereiden
is. Het zorgt er ook voor dat je je gauw vol voelt met relatief weinig
calorieën. Kies als het kan wel wilde zalm in plaats van gekweekte. Er zitten
meer voedingsstoffen in, met een betere verhouding tussen omega 3 en omega 6 en
er is minder kans dat er schadelijke stoffen inzitten (7, 8).
Kortom: Vette vis zoals
zalm zit bomvol met gezonde vetzuren, eiwitten, vitamines en mineralen. Het is
slim om elke week vette vis te eten.
2.
Boerenkool
Van alle supergezonde groene bladgroenten is boerenkool de koning. Het zit vol
met vitaminen, mineralen, vezels, antioxidanten en verscheidene bioactieve
stoffen. Een portie van 100 gram boerenkool bevat (9):
- 200%
van de ADH vitamine C
- 300%
van de ADH vitamine A (uit bètacaroteen)
- 1000%
van de ADH vitamine K1
- Grote
hoeveelheden vitamine B6, kalium, calcium, magnesium, koper en mangaan
Daarbij bevat het ook nog 2 gram vezels, 3 gram eiwitten en maar 50
calorieën.
Boerenkool is misschien nog wel gezonder dan spinazie. Ze zijn allebei
heel voedzaam, maar boerenkool bevat minder oxalaten, stoffen die
mineralen zoals calcium kunnen binden in de darmen, waardoor ze niet kunnen
worden opgenomen (10). Boerenkool (en andere groene groenten) zitten ook bomvol met allerlei
bioactieve samenstellingen, zoals isothiocyanaten en indole-3-carbinol, waarvan
in het laboratorium en bij dierproeven is gebleken dat ze kanker kunnen
bestrijden (11, 12).
Kortom: Boerenkool is één
van de meest voedingsstofrijke groenten die je maar kunt eten, met grote
hoeveelheden vitamines, mineralen en anti-kankerstoffen.
3.
Zeewier
Uit de zee komt meer dan alleen vis….er zitten ook enorme hoeveelheden planten in. Er bevinden
zich duizenden verschillende plantensoorten in de oceaan, die meestal
worden aangeduid als ‘zeewier’, en sommige daarvan zijn zeer voedzaam (13). Vaak is zeewier
nog voedzamer dan groenten van het land. Het zit vooral vol met mineralen zoals
calcium, ijzer, magnesium en mangaan (14). Ook zit het bomvol met verschillende bioactieve stoffen zoals
fycocyanine en carotenoïden. Maar zeewier steelt pas echt de show met het hoge gehalte aan jodium, een mineraal dat
wordt gebruikt om schildklierhormoon van te maken. Je lichaam krijgt alle
jodium die het nodig heeft binnen als je gewoon een paar keer per maand zeewier
– zoals kelp – eet. Als je geen zin hebt om zeewier te eten kun je het ook
innemen als supplement. Gedroogde kelptabletten zijn goedkoop en zitten vol met
jodium. Veel sushigerechten bevatten ook zeewier, naast andere lekkere en
gezonde ingrediënten.
Kortom: De groenten uit de
zee zitten vol met voedingsstoffen, maar worden in het Westerse deel van de
wereld maar zelden gegeten. Er zit vooral veel jodium in, wat cruciaal is voor
een optimale schildklierfunctie.
4.
Knoflook
Knoflook is echt een verbazingwekkend ingrediënt. Het is niet alleen een
heerlijke smaakmaker in allerlei flauwe, saaie gerechten, maar het is ook nog
eens ongelooflijk voedzaam. Er zit veel vitamine C in en B1 en B6, plus
calcium, kalium, koper, mangaan en selenium (16). Maar knoflook bevat ook nog een enorm belangrijke voedingsstof
genaamd allicine, het actieve ingrediënt in knoflook. Er bestaan veel
onderzoeken naar de gezondheidsvoordelen van allicine en knoflook. Het blijkt
de bloeddruk en het totale en LDL-cholesterol te kunnen verlagen, terwijl het
het HDL verhoogt…wat uiteindelijk zou moeten leiden tot een verminderd risico
op hart- en vaatziektes (17, 18, 19, 20). Het heeft ook anti-kanker eigenschappen. Uit onderzoek blijkt dat
mensen die veel knoflook eten veel minder risico lopen op verschillende
veelvoorkomende kankersoorten, vooral dikke-darm- en maagkanker (21, 22). Knoflook werkt ook heel goed als doder van ziekteverwekkers
zoals bacteriën en schimmels (23, 24).
Kortom: Knoflook is zowel
lekker als enorm gezond. Het is zeer voedzaam en de bioactieve stoffen erin
hebben eigenschappen die ziektes helpen voorkomen.
5.
Schelpdieren
Van alle heerlijk voedzame organismen uit de zee zijn schaaldieren misschien
wel de allervoedzaamste. Veel gegeten soorten schelpldieren zijn bijvoorbeeld
kokkels en oesters. Kokkels horen tot de beste bronnen van vitamine B12 die te
vinden zijn; 100 gram kokkels bevat wel 16 keer de ADH! Ze zitten ook vol met
andere nutriënten, waaronder vitamine C, B-vitamines, kalium selenium en ijzer
(25). Oesters zijn ook heel rijk aan voedingsstoffen: 100 gram ervan bevat
6 maal de ADH voor zink, 2 maal de ADH voor koper en ook grote hoeveelheden B12
en vitamine D – naast een hele reeks andere voedingsstoffen (26). Dus schelpdieren horen echt tot de meest voedzame voedingsmiddelen
die maar te vinden zijn. Helaas eten de meeste mensen ze maar zelden. Ze kunnen
ook een goede voedselbron zijn voor mensen die zo dicht mogelijk tegen
vegetarisch/veganistisch aan willen zitten, maar toch de voordelen van dierlijk
voedsel willen hebben.
Kortom: Schelpdieren
behoren tot de voedzaamste organismen uit de zee. Ze bevatten zeer veel
belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine B12 en zink.
6.
Aardappels
Als er één koolhydraatrijk voedingsmiddel is dat ik mis in mijn koolhydraatarme
dieet dan is het wel aardappelen. Eén grote aardappel bevat heel veel kalium,
magnesium, ijzer, koper en mangaan, en ook nog zat vitamine C en de meeste
B-vitaminen (27). Aardappels zijn echt één van de meest perfecte voedingsbronnen ter
wereld. Ze bevatten een beetje van bijna elke voedingsstof die we nodig hebben
en er bestaan berichten over mensen die het heel lang hebben uitgehouden op
alleen maar aardappels. Ze zijn ook heel erg voedzaam. Toen onderzoekers de
‘verzadigingswaarde’ van verschillende soorten voeding vergeleken, kwamen gekookte
aardappelen hoger uit de vergelijking dan welk ander gemeten voedsel dan ook (28). Als je
aardappels kookt en ze daarna laat afkoelen, worden er ook grote hoeveelheden
‘resistent zetmeel’ gevormd. Dat is een stof die op vezels lijkt en die veel
krachtige gezondheidsvoordelen biedt (29).
Kortom: Aardappelen
bevatten een beetje van bijna elke voedingsstof die we nodig hebben. Ze zijn
enorm voedzaam en ze bevatten grote hoeveelheden resistent zetmeel.
7.
Lever
De mens en zijn voorlopers eet al miljoenen jaren dieren. Maar….vroeger aten we
niet alleen de spieren, zoals tegenwoordig. Vergeleken met de organen is
spiervlees maar arm in voedingswaarde. Er zijn zelfs verslagen bekend van
moderne jager-verzamelaars die juist alleen de organen eten en het spiervlees
aan de honden voeren. Van alle organen is de lever de allervoedzaamste. De lever is een opmerkelijk orgaan,
met honderden functies die te maken hebben met de stofwisseling. Eén van zijn
functies is het opslaan van belangrijke voedingsstoffen voor de rest van het
lichaam.
Een portie runderlever bevat (30):
- 1176%
van de ADH van vitamine B12
- Meer
dan 50% van de ADH van vitamine B6, B5, Niacine en Folaat.
- 201%
van de ADH van vitamine B2
- 634%
van de ADH van vitamine A
- 714%
van de ADH van koper
- Meer
dan 30% van de ADH van ijzer, fosfor, zink en selenium
- 29%
goede kwaliteit dierlijke eiwitten
Een goede manier om ervoor te zorgen dat je optimale hoeveelheden van
deze zeer belangrijke voedingsstoffen binnenkrijgt is door één keer per week
lever te eten.
Kortom: Jager-verzamelaars
die vlees eten verkiezen gewoonlijk organen zoals de lever, omdat dit de meest
voedzame delen van het dier zijn.
8.
Sardientjes
Sardientjes zijn kleine, vettige visjes die in hun geheel gegeten kunnen
worden. Dus met graten, huid, organen, hersenen en alles. Ervan uitgaand dat de
organen meestal het meest voedzame deel van het dier zijn, zal het niet
verbazen dat hele sardines ongelofelijk voedzaam zijn. Ze bevatten een beetje
van bijna elke voedingsstof die het lichaam nodig heeft en ze zijn vanuit
voedingsstandpunt dan ook bijna perfect (31). Net als andere vette vis, zijn ze ook heel rijk aan omega 3 vetzuren,
dus gezond voor het hart.
Kortom: Kleine, vette
visjes als sardines worden meestal helemaal gegeten, dus met organen, graten,
hersenen en andere voedzame delen. Ze bevatten een beetje van bijna elke
voedingsstof die we nodig hebben.
9.
Blauwe bessen
Als het gaat om de voedingswaarde van fruit, dan zijn blauwe bessen een categorie
apart. Hoewel er niet zoveel vitamines en mineralen inzitten als in groenten
(als je per calorie kijkt), is het op het gebied van antioxidanten dat ze echt
uitblinken. Ze zitten boordevol krachtige antioxidanten, waaronder
anthocyaninen en verschillende fytochemicaliën, waarvan sommige de
bloed-hersenbarrière kunnen doorbreken en een beschermende werking op de
hersenen uitoefenen (32). De
gezondheidseffecten van blauwe bessen op mensen is in verscheidene studies
onderzocht. Uit één ervan bleek dat blauwe bessen het geheugen van ouderen
verbeterde (33). Uit een ander onderzoek bleek dat zwaarlijvige mannen en vrouwen met
het metabool syndroom een lagere bloeddruk hadden en minder markers voor
geoxideerd LDL-cholesterol, als ze blauwe bessen aan hun dieet toevoegden (34). Deze bevindingen
zijn logisch als je bedenkt dat het eten van blauwe bessen het
antioxidantgehalte in je bloed verhogen (35). Verder zijn
er nog meerdere laboratoriumonderzoeken en experimentele dierstudies die
aanwijzingen geven dat blauwe bessen kunnen helpen in de strijd tegen kanker (36, 37, 38).
Kortom: Blauwe bessen zijn
zeer voedzaam vergeleken met de meeste andere fruitsoorten en ze zitten bomvol
krachtige antioxidanten, waarvan sommige de antioxidant-waarde in het bloed
kunnen verhogen en beschermend werken op de hersenen.
10
Eierdooiers
Eierdooiers zijn ten onrechte verketterd vanwege hun cholesterolgehalte.
Maar die onderzoeken tonen eigenlijk aan dat het cholesterol in je eten niet
iets is waar je je druk om hoeft te maken, want cholesterol in het dieet zorg
niet voor verhoging van het ‘slechte’ cholesterol in het bloed (39). Wat we dan wel
hebben is één van de voedzaamste voedingsmiddelen op aarde. Hele eieren zijn zo
voedzaam dat ze vaak ‘de multivitamine uit de natuur’ worden genoemd.
Eierdooiers zitten boordevol vitaminen, mineralen en verscheidene krachtige
voedingsstoffen (40). Er zit veel luteïne en zeaxanthine in, antioxidanten die de ogen
kunnen beschermen en het risico op oogziektes zoals staar en maculadegeneratie
kunnen verlagen (41). Ook zitten ze vol met choline, een voedingsstof voor de hersenen
waarvan gezonde vetten. Er zijn uit verschillende studies aanwijzingen dat ze
kunnen helpen bij het afvallen (43, 44). Echt waar….eieren zijn een verbazingwekkend soort voedsel. De meeste
voedingsstoffen zitten in de dooier, die weggooien is het slechtste wat je kunt doen. Laten we ook niet
vergeten dat eieren goedkoop zijn, heerlijk smaken en supermakkelijk te
bereiden zijn. Als het kan, neem dan scharrel- en/of omega-3-verrijkte eieren.
Die zijn gezonder en voedzamer dan de meeste ‘conventionele’
supermarkteieren (45, 46).
Kortom: Eieren zijn zo
voedzaam dat ze bekend staan als ‘de multivitamine uit de natuur’. In de dooier
kun je de meeste voedingsstoffen vinden, alleen het eiwit eten is een zeer
slecht idee.
11.
Pure chocolade
Pure chocolade met een hoog cacaogehalte is één van de voedzaamste
dingen die je kunt eten. Het zit vol met vezels, ijzer, magnesium, koper en
mangaan (47). Maar de grootste factor is de verbazingwekkende reeks antioxidanten.
Uit een onderzoek bleek zelfs dat cacao en pure chocolade hoger scoorden dan
welk ander getest voedsel dan ook, waaronder blauwe bessen en açaibessen. (48). Er zijn meerdere onderzoeken met proefpersonen waaruit blijkt dat
pure chocolade krachtige gezondheidsvoordelen heeft, waaronder een verbeterde
bloedsomloop, een lagere bloeddruk, verminderd geoxideerd LDL en verbeterde
hersenfunctie (49, 50, 51, 52). Uit één studie bleek dat mensen die meer dan 5 keer per week chocola
aten 57% minder risico liepen op een hartziekte. Gegeven het feit dat
hartziekte de meest voorkomende doodsoorzaak in de wereld is, kan deze
bevinding gevolgen hebben voor miljoenen mensen. Zorg ervoor dat je wel pure
chocolade met ten minste 70% cacao neemt. De beste bevat 85% cacao of meer. Misschien
is het eten van een klein stukje goede kwaliteit pure chocolade elke dag wel
één va de beste manier om je dieet aan te vullen met toegevoegde antioxidanten
(met toestemming vertaald).
Gerelateerde
artikelen:
1.
11 redenen
waarom bessen zo gezond zijn
2.
De
voedingswaarde van blauwe bessen
3.
27 Voedingsmiddelen die je meer energie kunnen geven
4.
12 voedingsmiddelen met uitzonderlijk veel antioxidanten
5.
Blauwe bessen verbeteren geheugen en mentale flexibiliteit
6.
De 12 beste voedingsmiddelen voor een gezonde huid
7.
11 gezonde voedingsmiddelen die zeer rijk zijn aan ijzer
8.
De 9 beste soorten hersenvoedsel voor kinderen
9.
9 gezonde voedingsmiddelen die je stemming kunnen verbeteren
Help anderen gezonder te worden en deel dit artikel:
Juglen Zwaan (1982) is spreker en schrijver over voeding en gezondheid.
Hij is een gepassioneerde voedingskundige met een onbedwingbare honger naar
nieuwe inzichten. Hij schreef de boeken De supplementenwijzer, De
voedingswijzer, De receptenwijzer en De voedingswaardewijzer. Juglen maakt al
meer dan 12 jaar deel uit van het radioprogramma gezondheidsnieuws en was vaste
gast in het tv-programma ‘Wat eten we’ op de landelijke televisie. Hij
studeerde Voeding & Gezondheid aan de Open Universiteit en Nutrition Science
aan Stanford. Hij onderzoekt kritisch en combineert moderne wetenschap met
eeuwenoude kennis. Hij hangt geen enkel voedingsgeloof aan, maar combineert
vele visies. Klik hier om zijn
verhaal te lezen.
Bron: https://www.ahealthylife.nl/de-11-meest-voedingsstofrijke-voedingsmiddelen-ter-wereld/