Supermarkten claimen dat hun brood extra lang lekker of extra lang vers is. Hoe krijgen ze dat voor elkaar?
Als je op de ingrediëntenlijst van extra lang vers of lekker brood kijkt, zie je enzymen staan. Het enzym om brood lang vers te houden, halen fabrikanten volgens bio-ingenieur Charlotte Koster uit bacteriën en schimmels.
Een soort chip
“Je kunt een bacterie gebruiken die van nature dat enzym maakt. Maar als fabrikant wil je zoveel mogelijk produceren voor zo min mogelijk geld, dus soms wordt de bacterie een beetje aangepast,” legde ze uit in een uitzending van Keuringsdienst van waarde.
“Je kunt dan een klein stukje DNA toevoegen. We steken er een soort chip in die aangeeft dat de bacterie meer van een enzym moet maken,” aldus Koster.
Genetisch gemodificeerd
Bij dit proces zijn de bacteriën genetisch gemodificeerd om enzymen te produceren. Volgens de EU mag voedsel niet genetisch gemodificeerd zijn, maar toch ligt er brood met deze enzymen in de winkels. De bacteriën zijn namelijk gemanipuleerd, de enzymen niet.
Eet smakelijk.
Over de auteur: Robin de Boer is economisch geograaf. Volg hem hier op Substack.
