Zwarte Peper: zoveel meer dan een specerij
Zwarte peper is te vinden in bijna elke keuken. De wetenschap heeft
meerdere gezondheidsvoordelen ontdekt, wat de oude naam 'zwart goud'
bevestigt.'
HET VERHAAL IN EEN NOTEDOP
· Pepper is er in
verschillende kleuren, maar de meest voorkomende zijn zwart en wit. Beide komen
van dezelfde plant en het kleurverschil hangt samen met wanneer het fruit wordt
geplukt en hoe het wordt verwerkt
· De belangrijkste
bioactieve verbinding in peper is piperine, wat verantwoordelijk is voor veel
verschillende gezondheidsvoordelen. Peperkorrels hebben veel antioxiderende
eigenschappen, die een rol kunnen spelen bij kanker, leverziekte,
atherosclerose en het verouderingsproces
· Piperine verhoogt
de opname en biologische beschikbaarheid van andere voedingsstoffen en heeft
cardioprotectieve, neuroprotectieve en hepatoprotectieve eigenschappen
· Zwarte peper
verbetert de spijsvertering, helpt bij het gewichtsbeheersing, bevordert de
gezondheid van huid en haar en helpt bij de controle van de bloedsuikerspiegel.
Laboratoriumstudies tonen aan dat de antivirale eigenschappen van zwarte peper
effectief zijn tegen ebola, dengue en SARS-CoV-2
· Voor het beste
resultaat, maal hele peperkorrels net voordat u ze gebruikt om de smaak en
potentie van de gezondheidsvoordelen te behouden
Pepper is zo gewoon dat het gemakkelijk als vanzelfsprekend wordt
beschouwd. Deze hartige en pittige kruiden voegen niet alleen een krachtige
kick toe aan je maaltijden, maar het voegt ook een indrukwekkende boost toe aan
je gezondheidsregime. Zwarte peper (Piper Nigrum L.) werd oorspronkelijk
gekweekt in de West-Ghats, een stuk land langs de westkust van India.1
De planten kunnen gemakkelijk thuis in een pot worden gekweekt en door
te kiezen wanneer je het fruit oogst, kun je zwarte, witte, groene en rode
peperkorrels van dezelfde plant krijgen.2 De
wereldmarkt breidt zich uit en zal naar verwachting groeien van 3,9 miljard
dollar in 2020 tot 5,99 miljard dollar in 2028.3
Volgens een marktonderzoek van Fior Markets4 de
groei wordt gedeeltelijk gedreven door zwarte peper te gebruiken als natuurlijk
conserveermiddel in voedselproducten en de toevoeging aan de cosmetische
industrie waar het wordt gebruikt vanwege zijn antibacteriële en antioxiderende
eigenschappen.5 Het
aanbod voldeed echter niet aan de vraag, voornamelijk vanwege oogstverliezen
als gevolg van klimaatverandering en plotselinge regenval.
Zwarte peper wordt sinds de oudheid gewaardeerd, ooit bekend als de
'koning van kruiden' en 'zwart goud'."6 Pepper
was zo winstgevend dat handelaren hun eigen prijzen bepaalden, waardoor de
specerijen een luxe item werden. Zelfs vandaag de dag wordt de Nederlandse term
'peperduur', wat zo duur is als peper, gebruikt om alles extreem duur te
beschrijven.7
Pepper heeft een rol gespeeld in de traditionele medicijnen van India en
China8 en
is een belangrijk onderdeel van de ayurvedische geneeskunde. Er wordt
aangenomen dat peper voor het eerst voor medicinale doeleinden uit India naar
China werd gebracht en vervolgens in de traditionele geneeskunde in Griekenland
en Rome werd gebruikt.
Zwarte peper of witte peper?
Video Link: https://youtu.be/SmQZiuXO_k4
Er zijn twee belangrijke peperkeuzes: zwarte of witte peper. Hoewel
zwarte peper in veel huishoudens een steunpilaar is, is witte peper even
aantrekkelijk, zo niet zo veel gebruikt, althans in de Verenigde Staten is
kleur het meest voor de hand liggende onderscheid tussen beide.
Sommige recepten gebruiken witte peper in plaats van zwart omdat het
uiterlijk van het uiteindelijke gerecht lichter is. Naast het uiterlijk zijn er
echter nog andere belangrijke verschillen, te beginnen met hoe ze worden
verwerkt. Wat beter is, dat is een persoonlijke keuze, aangezien beide van
grote waarde zijn.
Zoals beschreven in de korte video hierboven, worden witte en zwarte
peperkorrels gemaakt van de vrucht van de piper-nigrumplant. Zwarte
peperkorrels worden gemaakt met onrijpe bessen, die vervolgens worden gekookt
en gedroogd. Het droogproces geeft de zwarte peperkorrel een donkere
uitstraling, gerimpelde textuur en doordringende smaak.
Witte peperkorrels worden volledig rijp geplukt als het fruit rood is.
De vrucht is geweekt, de buitenhuid wordt verwijderd en het zaad wordt
gedroogd, wat resulteert in witte peperkorrels. Er zijn subtiele
smaakverschillen, omdat de zwarte peperkorrels scherper zijn en het wit een
aardse smaak heeft.
Beide soorten peperkorrels bevatten vergelijkbare hoeveelheden piperine,
wat de stof is die verantwoordelijk is voor de pungentschap, hitte en
gezondheidsvoordelen. In totaal bevatten witte en zwarte peperkorrels tussen
6,3% en 7% van de alkaloïde piperine9 waarvan
is aangetoond dat het gunstig is voor artritis, zelfs in kleine doses.10
Diverse gezondheidsvoordelen van
Black Pepper
1.
Antioxiderende eigenschappen - Zwarte peper
bevat krachtige antioxidanten en etherische olie van zwarte peper is ook rijk
aan flavonoïden, proanthocyanidinen en fenolen, die ook een sterke
antioxiderende werking hebben.11 Piperine,
het belangrijkste actieve ingrediënt, is ontstekingsremmend en helpt beschermen
tegen lipideperoxidatie12 die
een rol kunnen spelen bij chronische ziekten zoals kanker, leverziekte,
atherosclerose en het verouderingsproces.
Een vergelijkende
analyse van de antioxiderende activiteit tussen zwarte peper en witte peper
toonde aan dat extracten van zwarte peper het meest effectief waren.13 Er
zijn twee veelgebruikte peper-extracten: etherische olie en oleoharsen.14
Essentiële
peperolie wordt commercieel gewonnen uit de bessen met stoomdestillatie,
terwijl peperoleohars een extract is dat oplosmiddelen gebruikt en een mengsel
van etherische olie bevat, verbindingen zoals piperine en harsachtige materie.
Een analyse van de antioxiderende werking van etherische olie en oleoharsen
toont aan dat beide extracten een sterke antioxiderende werking hebben.15
2.
Maximaliseert de gezondheidsvoordelen
van Curcumin - Zwarte peper heeft een uniek vermogen om met andere
voedingsstoffen om te gaan en hun opname te vergroten.16 Wanneer
EGCG van groene thee bijvoorbeeld wordt toegediend met piperine, neemt de
opname van EGCG (nvdr.: groene thee extract) toe.17
Wanneer piperine
wordt toegediend met curcumine, kan dit de biologische beschikbaarheid van
curcumine met maximaal 2.000% verhogen.18 19 De
gezondheidsvoordelen van curcumine zijn onder meer pijnvermindering20 verbetering
van de cognitieve functie en stemming bij oudere volwassenen21 en
een gunstig effect op de symptomen van het prikkelbare darmsyndroom.22
3.
Cardioprotectieve eigenschappen - Hart- en
vaatziekten blijven een van de belangrijkste doodsoorzaken.23 Een
systematische review24 in
december 2020 ontdekte dat zwarte peper en piperine beschermende effecten
hebben op hart- en vaatziekten.
De belangrijkste
bevindingen waren onder meer regulering van het lipidenmetabolisme, ontsteking
en oxidatiestatus, die allemaal de gezondheid van het hart beïnvloeden.
Piperine was specifiek gericht op processen die verband houden met
atherosclerose. Andere gunstige effecten waren onder meer het verzwakken van
hoge bloeddruk, hartletsel en fibrose. Piperine kan lipideperoxidatie voorkomen
en voorkomen dat ontstekingscellen zich aan de endotheelmonolaag hechten en
heeft een antitrombose-effect.
Daarnaast een
beoordeling uit 202225 vatte
de cardioprotectieve voordelen van zwarte peper samen tegen de
chemotherapeutische, door geneesmiddelen veroorzaakte cardiotoxiciteit die
optreedt bij toediening van chemotherapeutische geneesmiddelen bij mensen met
kanker.
4.
Immunomodulerende en
antikankeractiviteiten - Piperine zit boordevol flavonoïden,
carotenen, vitamines en antioxidanten die een gunstig effect hebben gehad bij
de preventie van kanker.26 Laboratoriumonderzoeken
hebben aangetoond dat zwarte peper een immunomodulerend effect heeft en de
productie van stikstofmonoxide vergroot en tegelijkertijd de cytotoxische
activiteit van natuurlijke killercellen verbetert.27
Deze bevindingen
suggereren dat zwarte peper een rol speelt bij antitumoractiviteiten en
mogelijk kan worden gebruikt om ontstekingsreacties te helpen reguleren en
carcinogenese te voorkomen. Piperine heeft ook antimutagene en
kankerpreventieve effecten in laboratoriumonderzoeken en dieronderzoek.28 29 30
5.
Neurobeveiligende eigenschappen - Uit
dierstudies is gebleken dat piperine gunstig kan zijn voor de cognitieve
functie.31 Extract
van zwarte peper verbeterde het geheugen bij ratten met de ziekte van Alzheimer
aanzienlijk32 33 verminderde
schade door hersenischemisch letsel34 en
had een beschermend effect op de ziekte van Parkinson.35
6.
Hulp bij spijsvertering - Aangenomen
wordt dat zwarte peper de spijsvertering verbetert door de productie van
zoutzuur in de maag te stimuleren.36 Een
gebrek aan zoutzuur kan leiden tot brandend maagzuur of indigestie. Piperine
stimuleert ook spijsverteringsenzymen in de alvleesklier, wat de spijsvertering
verbetert en de transittijd van voedsel verkort.37 Zwarte
peper is ook een potentieel prebiotisch omdat het fecale bacteriegemeenschappen
moduleert.38
7.
Gewichtsbeheer — Piperine
heeft verschillende farmacologische effecten vertoond, waaronder
anti-obesitas-eigenschappen in laboratorium- en diermodellen.39 Lab-modellen
hebben aangetoond dat extract van zwarte peper en piperine de adipogene
activiteit sterk kunnen remmen en piperine speelt een rol bij het reguleren van
genen die verband houden met vetmetabolisme.40
When a nutritional supplement containing black
pepper was tested, it burned as many calories as would a 20-minute walk.41 A small
study with 16 healthy individuals showed a black pepper-based beverage could
modulate the appetite by lowering their feelings of hunger and increasing
satiety.42
8.
Promotes Healthy Skin — Volgens Stylecraze ,43 zwarte peper kan op je huid en haar worden gebruikt. Ze
raden aan om een theelepel zwarte peper te mengen met evenveel honing of
kurkuma. Water kan worden toegevoegd om een gladdere consistentie te creëren en
vervolgens twee keer per dag als masker op je gezicht aan te brengen.
Een theelepel gemalen peper en een kom wrongel kunnen worden
gebruikt om roos te behandelen. Laat het ongeveer 30 minuten op de hoofdhuid
liggen en was het af met water zonder shampoo. Het combineren van een theelepel
citroen en gemalen zwarte peperzaden kan het haar helpen revitaliseren en
glanzend maken, volgens Stylecraze. Laat het 10 tot 15 minuten intrekken en
spoel het af met koud water.
Het toevoegen van
poedervormige zwarte peper met evenveel honing kan de haarwortels helpen
versterken. Klinische onderzoeken hebben ook zwarte peper getest bij de
behandeling van vitiligo, een ziekte waarbij de huid haar pigment verliest.
Zwarte peper is
gebruikt in ayurvedische geneeskunde voor vitiligo44 en
een papier45 gepubliceerd
in 2018 toonde aan dat het combineren van topische piperine met smalbandige
ultraviolette B-licht betere resultaten had dan alleen het ultraviolette licht
alleen bij de behandeling van vitiligo.
9.
Antimicrobiële eigenschappen - Planten
worden al eeuwenlang in de traditionele geneeskunde gebruikt en zwarte peper
staat bekend om zijn ontstekingsremmende, antivirale en antipyretische
eigenschappen.46 Een
laboratoriumonderzoek in 2020 toonde aan dat een extract van waterig zaad van
zwarte peper een significante antivirale, antibacteriële en
antischimmelactiviteit had.47
Een moleculair
dokonderzoek toonde aan dat piperine effectief kan zijn tegen ebola en dengue,
beide RNA-virussen die endemisch zijn in tropische gebieden.48 Zoals
je zou verwachten, werd zwarte peper ook getest tegen SARS-CoV-2, het virus dat
COVID-19 veroorzaakt. De studie suggereerde dat piperine een potentiële remmer
was op de RNA-bindingsplaats en een kandidaat zou kunnen zijn om de virale
proliferatie te remmen.49
10.
Hepatoprotectieve eigenschappen - De
farmacologische werking van piperine omvat leverbescherming50 tegen
schade veroorzaakt door tertiair butylhydroperoxide en het tetrachloride van
chemische koolstof door vermindering van lipideperoxidatie. Extract van zwarte
peper kan ook de regeneratie van de lever stimuleren51 en
één dierstudie52 toonde
aan dat essentiële olie van zwarte peper de levergezondheid verbeterde na
chemisch letsel.
De prevalentie van
leverfibrose bij de algemene bevolking kan oplopen tot 25,7%53 en
kan leiden tot een significante leverziekte. Eén dierstudie54 aangetoond
dat suppletie met piperine bij ratten die een vetrijk, vetrijk dieet met hoge
koolhydraten kregen, leverfibrose zou kunnen verminderen, de infiltratie van
hart- en leverinflammatoire cellen zou kunnen verbeteren en de leverfunctie zou
kunnen verbeteren.
11.
Blood Sugar Control - Tot 11,3% van
de Amerikaanse bevolking heeft diabetes en 38% heeft prediabetes.55 De
gevolgen van diabetes zijn aanzienlijk, wat leidt tot hartaandoeningen,
beroertes en nieraandoeningen. Het routinematig toevoegen van zwarte peper aan
uw dieet kan het metabolisme van de bloedsuikerspiegel helpen verbeteren.56
12.
Een studie van acht
weken57 van
de 86 personen met overgewicht ontdekten dat degenen die een combinatie van
piperine en andere bioactieve voedselingrediënten consumeerden, een
significante afname van de insulineresistentie hadden. Dit suggereerde dat de
ingrediënten, waaronder EGCG, capsaïcine en L-Carnitine, “ nuttig zouden kunnen
zijn voor de behandeling van obesitas-gerelateerde inflammatoire metabole
disfuncties."58
Maal Pepperkorrels vers voor de beste
resultaten
Kies voor het beste resultaat hele peperkorrels en maal ze vers als je
ze nodig hebt. Gedroogde hele peperkorrels kunnen drie tot vier jaar vers
blijven als ze worden bewaard op een koele, donkere plaats, weg van direct
zonlicht of hitte.59
Zodra peperkorrels echter zijn gemalen, verliezen ze geleidelijk wat
smaak en potentie. Bovendien verhoogt de aankoop van gemalen peper het risico
dat het product wordt vervalst met iets anders dan zwarte peper. Peperkorrels
zijn veelzijdig, dus je kunt ze vermalen tot een grofheid waar je van geniet of
ze verpletteren om je rundvlees te bedekken voordat je kookt.
Abonneer
u op de Mercola-nieuwsbrief
Disclaimer: De volledige inhoud van deze website is gebaseerd op de mening van Dr.
Mercola, tenzij anders vermeld. Individuele artikelen zijn gebaseerd op de
mening van de respectievelijke auteur, die het auteursrecht behoudt zoals
gemarkeerd.
De informatie op deze website is niet bedoeld om
een één-op-één relatie met een gekwalificeerde zorgverlener te vervangen en is
niet bedoeld als medisch advies. Het is bedoeld als het delen van kennis en
informatie uit het onderzoek en de ervaring van Dr. Mercola en zijn
gemeenschap. Dr. Mercola moedigt u aan om uw eigen beslissingen over de
gezondheidszorg te nemen op basis van uw onderzoek en in samenwerking met een
gekwalificeerde zorgverlener. Het abonnementsgeld dat wordt aangevraagd, is
voor toegang tot de artikelen en informatie die op deze site worden gepost en
wordt niet betaald voor individueel medisch advies.
Als u zwanger bent, borstvoeding geeft, medicijnen
gebruikt of een medische aandoening heeft, raadpleeg dan uw arts voordat u
producten gebruikt die op deze inhoud zijn gebaseerd.
2 Logee's, hoe je zwarte peperkorrelplanten thuis kunt kweken
3 GlobeNewswire,
17 november 2021
4 GlobeNewswire,
17 november 2021
6 Food52, 15 oktober 2021, paragraaf 3
7 Vandaag ontdekte ik 1 november 2012
8 World History
Encyclopedia, 2 september 2021
9 Steenbergs,
14 februari 2020
10 Arthritis Research
and Therapy 2009; 11 (2)
11 Food
Chemistry, 2021; 346 (128845) Abstract
12 Methods and Findings
in Experimental and Clinical Pharmacology, 2000;22(5)
13 Nutrition
Research, 2006; 26(12)
14 International Pepper
Community, History of Pepper, Pepper oil and Pepper
15 Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57(12)
16 Critical Reviews in
Food Science and Nutrition 2013;53(9):8
17 Journal of Nutrition,
2004;134(8)
21 Journal of
Psychopharmacology, 2015;29(5)
22 Journal of
Clinical Medicine, 2018 semicolon 7(10)
23 Centers
for Disease Control and Prevention, January 13, 2022
24 Trends in
Food Science & Technology December 4, 2020
25 Current
Opinion in Pharmacology, 2022, 63(102187)
26 Times Now
News, June 28, 2022 Helps prevent cancer
27 Journal of
Medicinal Food, 2010; 13(2)
28 Applied Science,
2019; 9(20)
30 Current Medicinal
Chemistry, 2018;25(37)
31 Critical Reviews in
Food Science and Nutrition 2013;53(9):8
32 Cellular and
Molecular Neurobiology, 2014;34(3)
34 Food
Science and Nutrition, 2019;7(11)
35 International
Journal of Molecular Medicine, 2015;36(5)
36 World’s
Healthiest Foods, Black Pepper
37 Critical
Reviews in Food Science and Nutrition, 2007;47(8)
38 Evidence-based
complementaire en alternatieve geneeskunde, 2019; (8973704)
39 Phytotherapy
Research, 2020; 35 (2)
40 Journal of
agrarische and food chemicaly, 2012; 60 (15)
41 Science Daily, 3 februari 2010
42 Voedsel en functie, 2018; 9 (5)
44 Ancient
Science of Life, 1990; 9 (4)
45 Phytotherapy
Research, 2018; 32 (9)
46 Planta
Medicine 2016; 82 lijn 3
47 Al-Azhar
University Journal of Virus Researches and Studies, 2020; 2 (1)
49 Current
Science, 2020; 119 (8)
50 Journal of
Acupuncture and Meridian Studies, 2011; 4 (2) 6.3 Hepatoprotectieve activiteit
51 Journal of
Acupuncture and Meridian Studies, 2011; 4 (2) 6.3 Hepatoprotectieve activiteit
52 Food
Chemistry, 2021; 346 (128845)
54 Cell
Biochemistry and Biophysics, 2013; 67
55 Centers
for Disease Control and Prevention, 18 januari 2022
56 Acta Pol Pharm 2012;
69 (5)
59 Still
Tasty, Whole Peppercorns, para 1, 2
Abonneer u
op Dr. Mercola's Censored Library (privé-lidmaatschap)
Door Dr. Joseph Mercola · Tienduizenden
betaalde abonnees
D
