De werking van gefermenteerde knoflook wordt ondersteund door meer dan 700 wetenschappelijke onderzoeken. Gefermenteerde knoflook, ook wel zwarte knoflook genoemd, is geurarm en beduidend actiever en gezonder dan rauwe of verhitte knoflook. Breed inzetbaar voor de bescherming en gezondheid van hart, de bloedvaten, degeneratieve ziekten en infecties. Zwarte knoflook bestrijdt vrije radicalen, versterkt de afweer van je lichaam, geeft je energie en stimuleert een vlotte spijsvertering en darmwerking.
Wat is zwarte knoflook of zwarte look?
Het begint allemaal met knoflook (Latijnse naam:
Allium Sativum) of simpelweg look. In een geconditioneerde, gesloten ruimte bij
een omgevingstemperatuur van 65°C en met een luchtvochtigheid van 85°C,
transformeert de knoflook tot een zwarte versie van zichzelf.
Daar heeft hij 65 dagen voor nodig en een droogtijd
van 48 uur. De smaak wordt zoet en geurloos, de textuur een beetje kleverig.
Zijn kracht en weldaden vermenigvuldigen zich in dit proces van rusten (aging)
en fermentatie. Andere namen voor gefermenteerde knoflook zijn: zwarte
knoflook, aged garlic, aged garlic extract en black garlic.
Hoe verloopt het proces van witte naar zwarte
knoflook? Wat gebeurt er met de geur?
Tijdens het transformatieproces van witte naar zwarte
knoflook vinden er minstens drie omzettingen plaats: de typische knoflookgeur
verdwijnt, de knoflook wordt zwart en tot slot ontstaan er meer antioxidanten,
zoals flavonoïden en alkaloïden.
§ Knoflookgeur verdwijnt
Alliïne is het geurcomponent van knoflook. Rauw is knoflook scherp en pittig
van smaak. Door verhitting, fijnsnijden en persen wordt het enzym alliinase in
knoflook omgezet in het sterk ruikende allicine. In de omvorming naar zwarte
knoflook, wordt allicine omgezet in SAC (S-allyl-cysteine), waardoor de geur en
tevens de scherpe smaak verdwijnt. Leve SAC !
§ Van wit naar zwart
Door de verhitting gaan suikers en aminozuren (eiwitten) in knoflook met elkaar
een verbinding aan. Suikers en aminozuren worden deels omgezet in melanoide,
waardoor de zwarte kleur ontstaat. De befaamde Maillard reactie in positieve
zin. Door deze reactie krijgt gefermenteerde knoflook zijn zoete, intense
smaak. Met smaaktonen van zoethout, tamarinde en balsamico.
§ Flavonoïden, alkaloïden en antioxidanten worden
gevormd
Een van de belangrijkste omzettingen is die van allicine naar S-allylcysteïne.
Hierdoor heeft de zwarte knoflook een bijna dubbel zo grote antioxidantieve
werking, kunnen de antioxidanten uit zwarte knoflook beter opgenomen worden en
is lichter verteerbaar. Door het langzame fermentatieproces, veroorzaakt door
de endofyten bacteriën, vindt er een ware transformatie plaats. Zwarte knoflook
is een anti-allergeen geworden. Dit is ideaal voor mensen met allergieën,
waardoor zij minder gevoelig worden voor hun allergeen. Gefermenteerde knoflook
kan nu ook ontstekingsremmend werken.
Chefs hebben zwarte
knoflook ontdekt. Hoe gebruik je deze zwarte, zoete, geurloze knoflook in de
keuken ?
De mogelijkheden zijn eindeloos. Een lepeltje door
de aardappelpuree of wortelpuree. Bij bloemkool en spruitjes…. 10 manieren om
gefermenteerde knoflook gebruiken ? Gerechten en recepten met zwarte knoflook
1.
In dressings,
salsa’s en marinades
2.
In dips
3.
Voeg toe aan
soep
4.
In een shot
5.
Als snack
6.
Op bruschetta
7.
In pastasaus
8.
Gemengd in
aardappelpuree (of andere purees)
9.
Voeg toe aan
hummus
10. Verwerk in kefir, kombucha, appelazijn
Zwarte knoflook heeft meer voordelen dan gewone
look en zonder de typische geur van knoflook. De 11 voordelen van zwarte knoflook:
1.
Beschermt hart
en bloedvaten beter dan knoflook.
2.
Versterkt veel
beter het immuunsysteem omdat het als probiotica fungeert.
3.
Is meer
antiseptisch dan knoflook tegen virussen, bacteriën en schimmels. Zwarte look
heeft 2 x meer antioxidanten dan knoflook.
4.
Bevat meer SAC
(S-allylcysteine), een antioxidant oplosbaar in water. Dit gaat oxidatie van
zuurstof tegen, vermindert oxidatieve stress en beschermt bij diabetes omdat
het helpt voorkomen dat suikers zich gaan binden met eiwitten. AGEs (advanced
glycation end products)) Glycosylering is een enzymatisch proces waarbij
suikergroepen gekoppeld worden aan een eiwit. Glycosylering = versuikering =
stofwisselingsziekten = spierslapte, stollingsstoornissen, motorische en
mentale achterstand of aftakeling
5.
Beschermt meer
tegen toxische stoffen en is een betere ontgifter.
6.
Vermindert meer
dan knoflook de kans op neurodegeneratieve schade.
7.
De fermentatie
zorgt voor actieve enzymen en vermeerdert het aantal vitaminen.
8.
Gemakkelijker
verteerbaar dan rauwe of gebakken look.
9.
Levert meer
vitamine K (hartziekten, artritis, kanker).
10. Vermindert pijn zonder nadelige neveneffecten.
11. Mineralen worden sterker gebonden en zijn hierdoor
beter opneembaar.
Geniet van de voordelen van gefermenteerde knoflook
zonder de geur van look en een rijkere smaak.
Zwarte knoflook, ook wel gefermenteerde knoflook
genoemd, geeft een zoete intense smaak aan je gerechten. Het heeft geen
knoflookgeur meer en ook niet de scherpe smaak van rauwe knoflook. Zwarte
knoflook is ideaal voor risotto, soep en pasta. Gerechten krijgen een diepere
smaak. Het is heerlijk in allerlei purees en stamppot. Dressings zoals zwarte
knoflookdressing zijn gezond en heel lekker. De zwarte kleur draagt ook bij tot
het visuele aspect in culinaire gerechten. Sommigen zeggen dat vegetarische recepten
zo een umami smaakt krijgen.
Hoeveel aged garlic extract of zwarte look is
therapeutisch inzetbaar?
Veel studies en wetenschappelijke testen zijn
gebeurd met 1 à 2 gram gefermenteerde knoflook per dag en over lange termijnen
van 6 maanden tot 2 jaar.
Vergis je niet. Kies alleen voor biologische
gefermenteerde knoflook. Het heeft weinig zin te kiezen voor een goed product
dat ons opzadelt met pesticiden, zoals niet-bio look. Kies voor biologisch.
Een dubbelblind studie met 1,2 gram gefermenteerde
knoflook gedurende 1 jaar, gaf als resultaat 65% minder plaque (minder
aderverkalking). Ook viel op dat het hebben van koude handen en voeten sterk
verminderd was, dit door een sterkere bloedsomloop.
1 à 2 gram per dag is met andere woorden goed en
kan dienen als therapeutische dosis. Meer mag en kan gemakkelijk worden
ingenomen in poedervorm, in pastavorm of als teentje zwarte knoflook.
1 à 2 gram werd met succes ingezet bij hartkramp,
een zwak hart, aderverkalking, hartkloppingen, kortademigheid, etalagebenen, concentratiestoornissen
en spataders.
Tip : Een
gouden duo is zwarte knoflook met bamboezout. Wellicht bestaat er geen sterker
duo dat alom inzetbaar is voor de algemene gezondheid.
Zwarte look voorkomt en
geneest infecties, geef het Corona virus geen kans
Geef het Corona virus geen kans met zwarte look.
Weg virussen, bacteriën en andere ongewenste
indringers. Een gewone verkoudheid voorkomen en snel genezen, doe je met zwarte
knoflook. Zwarte look versterkt ons immuunsysteem wellicht beter dan gelijk
welke plant. Virussen, bacteriën en andere ongewenste substanties worden
omsingeld en opgeslokt door onze macrofagen en natuurlijke killer cellen,
gestimuleerd door look.
Dr. Tarig Abdullah, een groot voorstander van look,
zowel als medicijn als voeding, stelt dat look het krachtigste middel is tegen
microben, bacteriën, parasieten, protozoa, fungi, schimmels en virussen.
Griep, verkoudheden en andere infecties krijgen
weinig kans met zwarte look. Zo stelt Emily Tracker in haar ‘Het Grote
Lookboek’ dat 1 mg allicine (looksubstantie) het werk verricht van 15 eenheden
penicilline. Look behandelt een keelinfectie beter dan penicilline. Minstens 23
bacteriën worden gedood door lookextracten, waaronder salmonella (kip) en
stafylokokken (keelpijn). Meer dan 50 parasieten, zoals schimmels, worden door
zwarte knoflook belemmerd in hun groei. Een gewone verkoudheid? Zwarte look
heeft een sterke antivirale werking. “Pediatrics”, het tijdschrift over
kindergeneeskunde, meldde een succesvolle behandeling met knoflook van
hersenvliesontsteking, een virale infectie van de hersenen (meningitis).
Griep, verkoudheden en andere infecties krijgen
weinig kans met zwarte look.
Volgens sommige onderzoekers zijn het de
zwavelverbindingen in look die de strijd aangaan met virussen. Allicine in look
verslaat het herpesvirus alsook de gangbare virussen bij griep en verkoudheden.
De wetenschappelijke rapporten over knoflook en zwarte look bij candida
albicans zijn sterk en zelfs fenomenaal.
Virussen, insecten, larven en bacteriën houden niet
van knoflook. The Wall Street Journal vermeldt dat zwavelverbindingen in look
100% efficiënt zijn om allerlei larven van vliegen, muggen en motten te doden.
Leveraandoeningen, vervette
lever, te weinig galwerking, vergiftigingen met lood, kwik, koper, cadmium of
aluminium? Gebruik aged garlic.
Gefermenteerde knoflook (aged garlic) verbetert
sterk de werking van de lever, zelfs veel sterker dan rauwe of gebakken
knoflook. Knoflook helpt één van de belangrijkste enzymatische processen in ons
lichaam, gluthation, de sterke antioxidant die afvalstoffen in ons lichaam
opruimt. Als gefermenteerde knoflook de lever sterker maakt, helpt deze ook om
de zware metalen en andere niet gewenste stoffen volgens de goede leverwerking
te elimineren. Door de fermentatie bevat aged garlic de actieve
zwavelcomponenten van SAC en SAMC.
Diabetes en gefermenteerde
knoflook als goede vrienden
Zwarte knoflook blijkt beduidend effectiever te
zijn dan verse knoflook. Versuikering in het bloed door een te hoog suikergehalte
in het bloed doet de mens geen goed. Versuikering heeft negatieve gevolgen voor
de nieren (gaan slecht presteren), ogen (blind worden), hersenen (dementie en
alzheimer), de huid (rimpelvorming) en het hart (hartfalen en vaatziekten).
In gefermenteerde knoflook zitten verschillende componenten die het
suikerniveau in het bloed helpen nivelleren tot een normale hoeveelheid. En
gefermenteerde knoflook (zwarte knoflook) doet dit beduidend beter dan gewone
knoflook.
Kanker en zwarte knoflook
4 manieren waarop gefermenteerde knoflook kanker minder kans geeft:
1.
Zwarte knoflook
remt de groei van kankercellen af
2.
Zwarte knoflook
gaat carcinogene cellen sneller helpen uitscheiden
3.
Zwarte knoflook
beschermt het DNA van onze cellen
4.
Zwarte knoflook
helpt de vorming van kankercellen voorkomen
Daarenboven is gefermenteerde knoflook ook sterk
aangeraden bij chemotherapie en bestraling. Waardoor minder haaruitval, minder
moeheid en sneller herstel te verwachten zijn. Kanker en gefermenteerde zwarte
look zijn vijanden.
Wat is de therapeutische dosis
gefermenteerde knoflook?
Hoeveel aged garlic extract of zwarte look is
therapeutisch inzetbaar?
Veel studies en wetenschappelijke testen zijn
gebeurd met 1 à 2 gram gefermenteerde knoflook per dag en over lange termijnen
van 6 maanden tot 2 jaar.
Vergis je niet. Kies alleen voor biologische
gefermenteerde knoflook. Het heeft weinig zin te kiezen voor een goed product
dat ons opzadelt met pesticiden, zoals niet-bio look. Kies voor biologisch.
Een dubbelblind studie met 1,2 gram gefermenteerde
knoflook gedurende 1 jaar, gaf als resultaat 65% minder plaque (minder
aderverkalking). Ook viel op dat het hebben van koude handen en voeten sterk
verminderd was, dit door een sterkere bloedsomloop.
1 à 2 gram per dag is met andere woorden goed en
kan dienen als therapeutische dosis. Meer mag en kan gemakkelijk worden ingenomen
in poedervorm, in pastavorm of als teentje zwarte knoflook.
1 à 2 gram werd met succes ingezet bij hartkramp,
een zwak hart, aderverkalking, hartkloppingen, kortademigheid, etalagebenen,
concentratiestoornissen en spataders.
Tip : Een gouden duo is zwarte knoflook met bamboezout.
Wellicht bestaat er geen sterker duo dat alom inzetbaar is voor de algemene
gezondheid.
Bronnen:
https://www.biogezond.be/zwarte-knoflook/
https://www.bartmaes.eu/zwarte-knoflook/geef-het-corona-virus-geen-kans/
